Baccalà mantecato.

Serve un baccalà ammollato in acqua, per almeno 15 ore.

Lo pulisco dalle spine, faccio bollire il baccalà e la pelle, in latte e acqua. La pelle rende il liquido più grasso.
Lo scolo dopo averlo bollito. Lo faccio riposare per alcune ore (meglio lavorarlo ben asciutto) In una teglia metto un po‚ d'olio una acciuga e uno spicchio d'aglio, aggiungo il baccalà e incomincio a sbatterlo, (come per la maionese) ogni tanto aggiungo del' olio, meglio di semi, è più neutro. Dopo averlo "Mantecato" per una mezzora sarà pronto,e dovrà essere cremoso, come quello del Mascaron, servo con la polenta abrustolita.